Para quem já tentou e desistiu de fazer pão de queijo por não ter paciência de descobrir os macetes e as variações que não permitem que muitos façam um pão de queijo mineiro decente SEUS PROBLEMAS ACABARAM!
Vai aqui minha receita testada e com dicas importantes. Já fiz com várias receitas e cada uma deu certo numa hora e em outra não. Isso porque o "maldito" polvilho varia de fabricante, de região e também no tipo (doce ou azedo).
E para quem mora no nordeste, fiquem sabendo que o polvilho azedo é a tal de tapioca, usado para fazer o biju ou beiju de tapioca. E é verdade também que a melhor fécula de mandioca (também conhecida por polvilho doce) é fabricada no nordeste. O polvilho azedo nada mais é que o doce hidratado e fermentado (descansado de 80 a 25 dias em água e despois retirado a água com coamento por pano).
O polvilho azedo cresce muito mais que o doce. Sendo assim passo a receita com o azedo. O doce fica com a massa mais "fina" mas cresce um pouco menos.
Vamos lá então:
Pão de Queijo Mineiro
Testada OK (ver observações)
Rendimento
30 porções *6
Ingredientes
• 1/2 copo(s) de Óleo de soja *1
• 1 copo(s) de leite
• 3 unidade(s) de ovo *2
• 250 gr de queijo meia-cura *3
• 500g de polvilho doce *4
• 1 colher(es) (sobremesa) de sal *5
Modo de preparo
Coloque o polvilho, em um recipiente largo (tijela, bacia, etc...). Leve o óleo, o leite (e a margarina se usar) e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho *7. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo.
http://vilasabor.vilamulher.com.br/rece ... neiro.html
*Observações:
1- Acrescentei uma colher de sobremesa de margarina para dar “cheiro”
2- Bati os ovos como omelete por crer que ficaria mais areado
3- Usei queijo tipo parmesão ralado (150 a 200g). Já contém sal
4- Usei polvilho azedo por saber que cresce mais. Tenha em mãos mais uns 100 gramas.
5- Reduzir o sal pela metade pelo motivo 3
6- Depende do tamanho das "bolinhas" claro...
7- Para quem não sabe, escaldar o polvilho é jogar a mistura quase fervente do oleo e leite (+ margarina).
Pulo do Gato: Vá despejando o liquido quase fervente em círculos e mexendo com uma colher. A mistura não irá formar uma massa como a de pão pelo contrário, irá formar uma mistura com nódulos gelatinosos. Sendo assim não tente adicionar mais líquido (erro comum). Depois de despejado todo o "escaldo", continue mexendo e revirando (esfarelando) a mistura até que os nódulos comecem a ficar menores (pode usar as mãos para esfarelar). Chega num ponto que não reduzem mais e até grudam. Este é o ponto que eu chamo de ponto mineiro. Reserve.
Bata os ovos (com o garfo mesmo) até a gema se fundir com a clara (vulgo ometele
). Adicione à mistura reservada e vá mexendo com a colher até ficar uma massa uniforme e mole. Adicione o queijo e continue mexendo até misturar bem. Agora é que é: Se tiver uma batederia forte (tipo planetária), bata por uns 2 minutos para "arear". Se não tiver, use as mãos para arear a massa, espremendo entre os dedos e puxando para cima e para baixo bocados da massa. Tenha alguém por perto com uma colher limpa para limpar suas mãos pois a massa é muito grudenta neste ponto e "ESTE É O PONTO"
A massa deve ter ficado mole o suficiente para formar bolinhas (ou bolões) e ao mesmo tempo um pouco grudenta, mas nem tanto a ponto de perder a forma (achatar depois de feito a bola). Se ficar perdendo a forma de bola, acrescente aos poucos polvilho. Se usar queijo parmesão ralado, ele enxuga a massa também mas não exagere pois o quejo parmesão é forte. Se a massa ficar mais dura que isso (pesada), adicione leite morno até chegar ao ponto acima, umas duas colheres por vez.
Sua massa de pão de queijo está pronta. Assem em fogo máximo até crescer (quase dobra de tamanho) e começar a dourar por cima e neste ponto, abaixe o fogo e deixe por mais uns 5 minutos. Desligue o forno e deixe os paezinhos lá por uns 5 a 10 minutos. Retire e sirva.
Dicas: Se os paezinhos ficaram um pouco "batumados demais" é porque a massa ficou pesada. Neste caso anote na receita a marca do polvilho que usou e na próxima vez aumente o leite de 1/2 para 3/4.
Fiz ontem e nem deu para o cheiro...
Qualquer dúvida, fiquem à vontade.
Judas, vou passar isso para o pessoal de BH para dar autenticidade à psicografia...
